Glucosa oxidasa

La Glucosa oxidasa (CAS 9001-37-0), comúnmente abreviada como GOD y conocida históricamente como notatina o penatina, es una flavoenzima que cataliza la oxidación de la beta-D-glucosa en ácido glucónico y peróxido de hidrógeno. No tiene asignado ningún número E y se clasifica dentro de los catalizadores y precursores de catalizadores.

En panadería y bollería, la GOD refuerza las redes de gluten al generar peróxido de hidrógeno in situ, lo que crea enlaces cruzados entre las proteínas de la masa y mejora la estructura de la miga sin necesidad de aditivos químicos. En el envasado de alimentos y en el diagnóstico farmacéutico, actúa como captador de oxígeno y componente de biosensores: consume el oxígeno disuelto para prolongar la vida útil del producto o permite la cuantificación de glucosa en muestras biológicas.

Esta enzima se suministra en forma de polvo amarillo o solución transparente en grados alimentario y técnico, con especificaciones alineadas con los requisitos FCC y las obligaciones de registro REACH correspondientes. Los formatos de envasado estándar cubren tanto volúmenes de escala de laboratorio como volúmenes industriales. Los compradores deben confirmar las unidades de actividad y las especificaciones de pureza en función de sus requisitos de formulación antes de realizar el pedido.