Glutamato de calcio
CAS 19238-49-4
EC 242-905-5
Formula C5H9NO4.xCa
MW 332.32 g/mol
Aminoácidos & Péptidos Alimentación & NutriciónFarmacéutica & Salud Aromatización & Acidulante
Descripción
El glutamato de calcio (CAS 19238-49-4) es la sal cálcica del ácido glutámico, conocida también como diglutamato de calcio o glutaminato de calcio. En la Unión Europea no tiene asignado ningún número E, aunque está reconocido bajo el número CE 242-905-5. A diferencia del glutamato monosódico, combina en un único compuesto tanto el aporte mineral de calcio como la funcionalidad del glutamato.
En aplicaciones alimentarias y nutricionales, el glutamato de calcio potencia el sabor umami al activar los receptores de glutamato en el paladar, actuando como potenciador del sabor sin aporte de sodio. En formulaciones farmacéuticas, se emplea como fuente de calcio en suplementos minerales y preparaciones orales, donde el contraión glutamato favorece una mayor solubilidad en comparación con las sales de calcio inorgánicas.
El glutamato de calcio se comercializa en forma de polvo tanto para aplicaciones en grado alimentario como farmacéutico, con conformidad evaluada conforme a las especificaciones FCC y los requisitos de registro REACH aplicables. Los proveedores suelen ofrecer envasado en sacos de 25 kg o bidones de fibra. Los compradores deben confirmar la especificación de grado y la documentación correspondiente antes de realizar el pedido.
En aplicaciones alimentarias y nutricionales, el glutamato de calcio potencia el sabor umami al activar los receptores de glutamato en el paladar, actuando como potenciador del sabor sin aporte de sodio. En formulaciones farmacéuticas, se emplea como fuente de calcio en suplementos minerales y preparaciones orales, donde el contraión glutamato favorece una mayor solubilidad en comparación con las sales de calcio inorgánicas.
El glutamato de calcio se comercializa en forma de polvo tanto para aplicaciones en grado alimentario como farmacéutico, con conformidad evaluada conforme a las especificaciones FCC y los requisitos de registro REACH aplicables. Los proveedores suelen ofrecer envasado en sacos de 25 kg o bidones de fibra. Los compradores deben confirmar la especificación de grado y la documentación correspondiente antes de realizar el pedido.
Propiedades Físicas
| Olor | al 100,00?%. inodoro |
| Log P | -1.435 (est) |
Comercio y Regulación
| WGK (Alemania) | 3 |
Otros Nombres
Glutamato cálcico
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