Glutamato monosódico
CAS 142-47-2
EC 205-538-1
Formula C5H9NO4.Na
MW 191.09 g/mol
Aminoácidos & Péptidos Alimentación & NutriciónCuidado personal & Cosméticos Aromatización & AcidulanteHumectante & HidrataciónRegulación del pH & TampónAntioxidante & Estabilizador
Descripción
El glutamato monosódico (CAS 142-47-2), conocido también como E621, glutamato sódico o FEMA 2756, es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido de origen natural presente en numerosos alimentos. Se obtiene industrialmente mediante fermentación bacteriana de fuentes de carbohidratos y tiene asignado el número CE 205-538-1.
En la industria alimentaria, el E621 actúa como potenciador del sabor al activar los receptores del gusto umami, lo que permite reducir el uso de cloruro de sodio en alimentos procesados. En formulaciones de cuidado personal, funciona como humectante y acondicionador cutáneo al retener la humedad en el estrato córneo, y actúa además como agente tamponador para estabilizar el pH en sistemas acuosos.
El glutamato monosódico está disponible en polvo con grado alimentario y grado cosmético, ambos conformes con las especificaciones E621 establecidas por la normativa alimentaria de la UE, los estándares FCC y los requisitos de registro REACH. Se suministra en sacos estándar de 25 kg. Los equipos de compras deben confirmar la idoneidad del grado seleccionado para la aplicación prevista antes de realizar el pedido.
En la industria alimentaria, el E621 actúa como potenciador del sabor al activar los receptores del gusto umami, lo que permite reducir el uso de cloruro de sodio en alimentos procesados. En formulaciones de cuidado personal, funciona como humectante y acondicionador cutáneo al retener la humedad en el estrato córneo, y actúa además como agente tamponador para estabilizar el pH en sistemas acuosos.
El glutamato monosódico está disponible en polvo con grado alimentario y grado cosmético, ambos conformes con las especificaciones E621 establecidas por la normativa alimentaria de la UE, los estándares FCC y los requisitos de registro REACH. Se suministra en sacos estándar de 25 kg. Los equipos de compras deben confirmar la idoneidad del grado seleccionado para la aplicación prevista antes de realizar el pedido.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | 225 °C |
| Densidad | d20 (saturated water soln): 1.620 |
| Color | blanco a blanquecino |
| Olor | peptona blanda |
| Forma | polvo |
| Solubilidad en Agua | >=10 g/100 mL a 20 ºC |
| Índice de Refracción | 25 ° (C=10, 2mol/L HCl) |
| Log P | -1.44 |
Comercio y Regulación
| Código SA | 29224999 |
| Clase de Almacenamiento | 13 - Sólidos no combustibles |
| WGK (Alemania) | 2 |
Otros Nombres
GMSE 621glutamato de sodioE621Sal monosódica del ácido L-glutámico
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