Glutamato monosódico

El glutamato monosódico (MSG, glutamato de sodio) es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido de origen natural presente en numerosos alimentos. A pesar de su uso como potenciador del sabor en aplicaciones alimentarias, no tiene asignado ningún número E en el marco regulatorio de la UE. También se referencia bajo las denominaciones sodium acid l-glutamate y glutamato monosódico DL.

En alimentos procesados y preparaciones saladas, el glutamato monosódico intensifica la percepción del sabor umami al unirse a los receptores de glutamato de la lengua, lo que permite reducir la cantidad de sal añadida. Se emplea en sopas, salsas y mezclas de condimentos para redondear los perfiles de sabor, así como en el procesado de carne para compensar la pérdida de sabor provocada por los tratamientos térmicos.

El glutamato monosódico está disponible en calidad alimentaria conforme a las especificaciones FCC, suministrado como polvo cristalino o cristales en forma de aguja. Está sujeto a los requisitos de registro REACH para el suministro industrial dentro de la UE. El embalaje estándar incluye sacos de 25 kg, con opciones a granel disponibles según los volúmenes requeridos.