Guanilato disódico
CAS 5550-12-9
EC 226-914-1
Formula C10H14N5O8P.2Na
MW 407.18 g/mol
Nucleósidos & Nucleótidos Cuidado personal & CosméticosAlimentación & Nutrición Aromatización & AcidulanteModificación de superficie & Humectación
Descripción
El Guanilato Disódico, conocido también como GMP, 5'-GMP-NA2, E627 o FEMA 3668, es una sal sódica del guanosín monofosfato perteneciente a la familia de los nucleótidos. Se trata de un compuesto de origen natural presente en alimentos como el pescado seco y las setas, y se obtiene industrialmente mediante fermentación o hidrólisis enzimática del ARN.
En formulaciones de alimentos y bebidas, el E627 actúa como potenciador del sabor al actuar en sinergia con los glutamatos, amplificando la percepción del sabor umami incluso a niveles de uso reducidos. Habitualmente se emplea combinado con inosinato disódico en una mezcla 1:1. En aplicaciones de cuidado personal, funciona como acondicionador cutáneo y agente tensioactivo, modificando las propiedades interfaciales en sistemas de emulsión.
El Guanilato Disódico se suministra como polvo cristalino blanco de calidad alimentaria, conforme a las especificaciones FCC y JECFA, con cumplimiento REACH aplicable para el suministro en el mercado de la UE. El embalaje estándar incluye sacos de 25 kg, y la clasificación arancelaria a la importación se rige por el código SA 29339900.
En formulaciones de alimentos y bebidas, el E627 actúa como potenciador del sabor al actuar en sinergia con los glutamatos, amplificando la percepción del sabor umami incluso a niveles de uso reducidos. Habitualmente se emplea combinado con inosinato disódico en una mezcla 1:1. En aplicaciones de cuidado personal, funciona como acondicionador cutáneo y agente tensioactivo, modificando las propiedades interfaciales en sistemas de emulsión.
El Guanilato Disódico se suministra como polvo cristalino blanco de calidad alimentaria, conforme a las especificaciones FCC y JECFA, con cumplimiento REACH aplicable para el suministro en el mercado de la UE. El embalaje estándar incluye sacos de 25 kg, y la clasificación arancelaria a la importación se rige por el código SA 29339900.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | 300°C |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco |
| Color | Blanco |
| Olor | inodoro |
| Forma | Polvo cristalino |
| Solubilidad en Agua | >50 g/L |
| Log P | -0.42 |
Comercio y Regulación
| Código SA | 29339900 |
| Clase de Almacenamiento | 11 - Sólidos combustibles |
| WGK (Alemania) | 2 |
Otros Nombres
E 627Guanilato sodicoGuanilato sódicoGMP-Na25′-guanilato disódico5'-Guanilato de disodioPotenciador del sabor E627Guanosina-5'-monofosfato de sal disódica
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