Lipasa

La Lipasa (CAS 9001-62-1, EC 232-619-9) es una enzima que cataliza la hidrólisis de los triglicéridos en ácidos grasos y glicerol. Conocida también como steapsina, tweenasa, TAG lipasa o lipazina, se obtiene a partir de fuentes microbianas, animales o vegetales y no tiene asignado ningún código E para su uso directo como aditivo alimentario.

En la industria láctea, la lipasa acelera la maduración de los quesos al escindir selectivamente los enlaces éster de la grasa de la leche, liberando ácidos grasos libres específicos que determinan el perfil de sabor del producto. En lavanderías industriales y en el descrudado de tejidos, degrada las suciedades de base lipídica y las ceras naturales presentes en la superficie de las fibras, reduciendo la dependencia de productos químicos alcalinos agresivos. Asimismo, se emplea en síntesis farmacéutica para la resolución de mezclas racémicas mediante esterificación estereoselectiva.

La lipasa está disponible en forma de polvo seco o solución líquida estabilizada, en grados alimentario, técnico y farmacéutico. Las referencias normativas aplicables incluyen el FCC para usos alimentarios y el cumplimiento del reglamento REACH para el suministro industrial dentro de la UE. El código SA 35079020 corresponde a su clasificación arancelaria para importación y exportación.