Malato de calcio

El malato de calcio (CAS 17482-42-7, E 352) es la sal cálcica del ácido málico, disponible tanto en forma DL como en forma L. Está registrado bajo la referencia CE 241-498-1 y reconocido en la Unión Europea como aditivo alimentario autorizado con la designación E 352, donde actúa como regulador de la acidez y agente endurecedor.

En formulaciones de alimentos y bebidas, el malato de calcio libera ácido málico de forma progresiva, aportando un perfil de sabor ácido y suave, sin la aspereza característica del ácido cítrico. Esto lo hace especialmente adecuado para preparaciones a base de fruta y para la fortificación mineral con bajo contenido en sodio. En aplicaciones farmacéuticas, se emplea como fuente de calcio biodisponible y tampón de pH en comprimidos y formulaciones líquidas orales.

El malato de calcio se suministra en forma sólida con grado alimentario y farmacéutico, cumpliendo con la normativa europea sobre aditivos alimentarios y las especificaciones FCC. Está sujeto a los requisitos de registro REACH para su importación y uso en la UE. Las cantidades de aprovisionamiento oscilan habitualmente entre envases de laboratorio por kilogramo y pedidos a granel en palet, según el proveedor.