Metabisulfito de potasio

El metabisulfito de potasio (CAS 16731-55-8), conocido también como disulfito de potasio o dipotasio disulfito, es una sal sulfito inorgánica que libera dióxido de azufre al entrar en contacto con la humedad o los ácidos. No tiene asignado ningún número E y se comercializa bajo sinónimos como Dikaliumdisulfit y potassium disulphite.

En la elaboración de vino y cerveza, inhibe las enzimas oxidativas y suprime el crecimiento microbiano mediante la liberación de SO2 activo, protegiendo el color y la estabilidad organoléptica del producto. En el tratamiento de aguas, se emplea para neutralizar el cloro residual en las corrientes de proceso a través de reducción química directa. En la industria textil, actúa como agente blanqueante reductor para eliminar colorantes no deseados o preparar las superficies de las fibras antes del teñido.

El metabisulfito de potasio se suministra en polvo de grado alimentario y grado técnico. Las aplicaciones alimentarias se rigen por las especificaciones FCC y los usos farmacéuticos por las monografías de la Ph.Eur. El producto está sujeto a los requisitos de registro REACH en el ámbito de la Unión Europea. Se clasifica bajo el código SA 28322000 y habitualmente se comercializa en sacos de 25 kg o a granel.