Piperonal

El piperonal, conocido también como heliotropina o piperonaldehído, es un aldehído aromático derivado del grupo metilenodioxi del sistema de anillo benzodioxol. Se encuentra de forma natural en diversas especies vegetales y se produce industrialmente mediante síntesis química. No tiene asignado ningún número E y carece de estatus de aditivo alimentario regulado en la Unión Europea.

En la formulación de fragancias, el piperonal aporta una característica nota floral-cereza y se utiliza como bloque de construcción en acordes de heliotropo y orientales. En la aromatización alimentaria, actúa como modificador del sabor a bajas concentraciones, otorgando a confitería y bebidas un carácter dulce próximo a la vainilla. Asimismo, sirve como intermediario en la síntesis de determinados componentes de tintas de impresión.

El piperonal se comercializa en grado sintético apto para aplicaciones en perfumería y aromatización alimentaria, con suministro conforme a los requisitos de registro REACH para el mercado europeo. Se ofrece habitualmente en forma líquida en envases de bidón o GRG. Los equipos de compras deben verificar con los proveedores las especificaciones de pureza y las fichas de datos de seguridad correspondientes.