Tanasa
CAS 9025-71-2
EC 232-804-4
Catalizadores & Precursores de catalizadores Alimentación & NutriciónBiotecnología & Ciencias de la vida Catálisis
Descripción
La Tanasa (CAS 9025-71-2, EC 3.1.1.20) es una enzima hidrolítica que escinde los enlaces éster y dépsido de los taninos hidrolizables, liberando ácido gálico y glucosa. Se comercializa bajo nombres comerciales como Tannase S, Teazyme C y DANNINGMEI, y está clasificada dentro de la familia de las hidrolasas de ésteres carboxílicos.
En la industria alimentaria y de bebidas, la Tanasa se utiliza para reducir la astringencia de extractos de té y zumos de frutas mediante la degradación del ácido tánico en ácido gálico soluble, lo que mejora la claridad y las características organolépticas del producto final. En biotecnología, se emplea para obtener ácido gálico como precursor en la síntesis de galato de propilo, así como para la destanificación de medios de fermentación de origen vegetal en los que los taninos inhiben el crecimiento microbiano.
La Tanasa se suministra en forma de polvo seco en grado alimentario y técnico, con la actividad expresada en unidades por gramo. Los proveedores que operan en Europa deben cumplir con los requisitos de registro establecidos por el reglamento REACH, y el material de grado alimentario se produce habitualmente conforme a las normas FCC o estándares equivalentes. Los formatos de envasado más habituales incluyen bidones precintados o sacos multicapa.
En la industria alimentaria y de bebidas, la Tanasa se utiliza para reducir la astringencia de extractos de té y zumos de frutas mediante la degradación del ácido tánico en ácido gálico soluble, lo que mejora la claridad y las características organolépticas del producto final. En biotecnología, se emplea para obtener ácido gálico como precursor en la síntesis de galato de propilo, así como para la destanificación de medios de fermentación de origen vegetal en los que los taninos inhiben el crecimiento microbiano.
La Tanasa se suministra en forma de polvo seco en grado alimentario y técnico, con la actividad expresada en unidades por gramo. Los proveedores que operan en Europa deben cumplir con los requisitos de registro establecidos por el reglamento REACH, y el material de grado alimentario se produce habitualmente conforme a las normas FCC o estándares equivalentes. Los formatos de envasado más habituales incluyen bidones precintados o sacos multicapa.
Propiedades Físicas
| Color | blanco |
| Forma | polvo |
Comercio y Regulación
| WGK (Alemania) | 1 |
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