Tartrato de calcio

El tartrato de calcio (CAS 3164-34-9) es la sal cálcica del ácido tartárico, conocida también como calcio L-tartrato y calcio D-tartrato. No tiene asignado ningún número E y se distingue claramente del ácido tartárico libre por su menor solubilidad en agua y su perfil ácido más suave, propiedades que lo hacen especialmente adecuado para aplicaciones de liberación controlada.

En formulaciones alimentarias y farmacéuticas, el tartrato de calcio actúa como tampón de pH y acidulante suave, estabilizando la acidez del producto sin provocar la caída brusca de pH propia de los ácidos orgánicos más fuertes. Se emplea asimismo como fuente de calcio para la fortificación nutricional, donde su baja solubilidad permite una liberación iónica gradual y sostenida. En el sector vitivinícola se utiliza como auxiliar tecnológico para la recuperación de sales tartáricas durante el procesado del vino.

El tartrato de calcio se comercializa en forma de polvo en calidades alimentaria y farmacéutica, con especificaciones técnicas referenciadas a las normas FCC y Ph.Eur., según corresponda. Para su suministro en la Unión Europea, la sustancia está sujeta a los requisitos de registro establecidos por el reglamento REACH. Los formatos de envasado y las cantidades mínimas de pedido se confirman en el momento de la consulta.