2-Oléoylglycérol

Le 2-Oléoylglycérol (CAS 3443-84-3), également désigné sous les noms 2-Monooléine, 2-OG, MG(18:1) ou MAG(18:1), est un monoacylglycérol dont le squelette glycérol est estérifié par l'acide oléique en position sn-2. Il ne possède aucun code E attribué et se distingue nettement de l'isomère sn-1, plus répandu dans les mélanges de monoglycérides commerciaux.

Dans les formulations alimentaires et pharmaceutiques, le 2-OG agit comme émulsifiant en s'orientant aux interfaces huile-eau pour stabiliser les dispersions, et comme vecteur lipidique pour améliorer la solubilisation de principes actifs peu solubles dans l'eau. Il est également utilisé comme analogue de lipide de signalisation endogène dans la recherche nutritionnelle, notamment pour étudier l'activation du récepteur GPR119 et les mécanismes de détection des graisses.

Le 2-Oléoylglycérol est disponible en qualités recherche et industrielle sous forme de liquide en phase huileuse. Il est soumis aux exigences d'enregistrement REACH pour toute fourniture au sein de l'UE. Les quantités d'approvisionnement vont généralement des conditionnements de recherche à l'échelle du gramme jusqu'aux lots de plusieurs kilogrammes, la pureté étant confirmée par analyse HPLC ou GC.