3,5-diméthyl-1,2-cyclopentanedione

La 3,5-diméthyl-1,2-cyclopentanedione, commercialisée sous le nom Coronol (FEMA 3269), est une dicétone cyclique enregistrée sous le numéro CE 236-811-3. Aucun code E ne lui est attribué ; elle est classée dans la catégorie des arômes et des substances parfumantes pour les applications alimentaires.

Dans la formulation des produits alimentaires et des boissons, le Coronol agit comme agent aromatisant apportant des notes gustatives grillées, caramélisées et évoquant le café, même à de faibles concentrations d'utilisation. Il est mis en œuvre dans les produits de boulangerie, la confiserie et les boissons chaudes, où sa structure de dicétone cyclique génère des notes sensorielles caractéristiques de type Maillard sans nécessiter de traitement thermique.

Ce produit est fourni sous forme de poudre cristalline alimentaire conforme à la désignation FEMA 3269 et soumis aux exigences d'enregistrement REACH pour la distribution en Europe. Les équipes achats doivent vérifier la conformité FCC pour les applications alimentaires. Les formats d'emballage standard pour les quantités de laboratoire et industrielles sont disponibles sur demande auprès du fournisseur.