5'-Guanylate de disodium

Le 5'-Guanylate de disodium, également désigné sous les appellations GMP, 5'-GMP-NA2, E627 ou FEMA 3668, est un sel sodique du guanosine monophosphate appartenant à la famille des nucléotides. Ce composé existe naturellement dans des aliments tels que le poisson séché et les champignons, et est produit industriellement par fermentation ou hydrolyse enzymatique de l'ARN.

Dans les formulations alimentaires et les boissons, l'E627 agit comme exhausteur de goût en synergie avec les glutamates, amplifiant la perception umami à de faibles niveaux d'utilisation. Il est généralement associé à l'inosinate de disodium dans un mélange à parts égales (1:1). Dans les applications cosmétiques, il intervient comme conditionneur cutané et agent de surface, en modulant les propriétés interfaciales des systèmes émulsionnés.

Le 5'-Guanylate de disodium est commercialisé sous forme de poudre cristalline blanche, en qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC et JECFA, avec conformité REACH pour la mise sur le marché européen. Le conditionnement standard est de 25 kg en sacs, et la classification douanière à l'importation relève du code SH 29339900.