Acétaldéhyde

L'acétaldéhyde (CAS 75-07-0, CE 200-836-8, formule C2H4O) est un aldéhyde aliphatique de faible masse moléculaire, également désigné sous les noms d'éthanal ou d'aldéhyde éthylique. Aucun numéro E ne lui est attribué pour un usage alimentaire direct en UE, mais il est autorisé en tant que substance aromatisante en vertu du règlement UE 1334/2008.

Dans la formulation alimentaire et des boissons, l'acétaldéhyde apporte des notes de tête fraîches et fruitées rappelant la pomme, généralement à des concentrations inférieures à 10 ppm, sa haute volatilité garantissant un impact sensoriel rapide et immédiat. Dans les applications cosmétiques et d'hygiène personnelle, il intervient comme intermédiaire dans la synthèse de matières premières parfumantes et manifeste une activité antimicrobienne grâce à sa réactivité électrophile vis-à-vis des protéines microbiennes.

L'acétaldéhyde est disponible en qualité alimentaire et en qualité technique. Les applications alimentaires exigent la conformité aux spécifications FCC ainsi qu'aux réglementations européennes sur les arômes. Il est enregistré en tant que substance REACH et soumis à une classification ADR stricte en raison de son inflammabilité. Le conditionnement s'effectue généralement dans des récipients sous pression homologués ou sous forme de solutions stabilisées.