Acétate de potassium

L'acétate de potassium (CAS 127-08-2) est le sel potassique de l'acide acétique, commercialisé sous les dénominations PC 46, LK 25 et DPG 35, et couramment désigné par l'abréviation AcOK dans les milieux industriels et de laboratoire. En tant qu'additif alimentaire, il est autorisé dans l'ensemble de l'Union européenne sous le numéro E261, en qualité de régulateur d'acidité et de conservateur.

Dans l'industrie agroalimentaire, l'acétate de potassium régule le pH grâce aux ions acétate qu'il libère, lesquels tamponnent l'acidification du milieu et prolongent ainsi la durée de conservation des produits sans apport de sodium. Dans la fabrication pharmaceutique, il intervient comme catalyseur dans les réactions d'estérification et comme agent tampon dans les préparations parentérales, où la maîtrise précise du pH conditionne directement la stabilité et la biodisponibilité des médicaments.

L'acétate de potassium est disponible en qualités alimentaire (E261), FCC et Ph.Eur., répondant aux exigences d'approvisionnement des secteurs soumis à réglementation. La substance est intégralement enregistrée au titre du règlement REACH (CE 204-822-2, SH 29159000) et est généralement fournie sous forme de solide cristallin ou de poudre, en sacs de 25 kg ou en vrac.