Acide cystéique

L'acide cystéique (CAS 498-40-8) est un acide aminé dérivé d'acide sulfonique, obtenu par oxydation de la cystéine. Il est également référencé sous les dénominations L-acide cystéique et NSC 254030. Aucun code E n'est attribué à cette substance.

Dans la recherche pharmaceutique, l'acide cystéique agit comme agoniste excitateur des récepteurs au glutamate, ce qui en fait un composé de référence dans les études neurochimiques. Dans les applications alimentaires, il joue le rôle d'acidifiant et de modificateur aromatique, apportant des notes acides et umami par interaction ionique avec les récepteurs gustatifs. Il est également utilisé en biotechnologie comme étalon biochimique pour l'analyse des acides aminés.

L'acide cystéique est fourni sous forme de poudre cristalline adaptée aux applications de recherche, alimentaires et pharmaceutiques. Lors de l'approvisionnement, la conformité aux exigences d'enregistrement REACH sous le numéro CE 207-861-3 doit être confirmée. La substance est classée sous le code SH 2930909899 à des fins douanières européennes.