Acide érythorbique

L'acide érythorbique (CAS 89-65-6), commercialisé notamment sous les noms Erycorbin et Mercate 5, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique présentant une activité vitamine C nettement inférieure. Classé parmi les acides organiques, il répond à la formule moléculaire C6H8O6 et ne bénéficie d'aucun numéro E dans la réglementation européenne.

Dans l'industrie agroalimentaire, l'acide érythorbique agit comme piégeur d'oxygène : en cédant des électrons aux radicaux libres avant que ceux-ci n'attaquent les lipides ou les pigments, il retarde le rancissement oxydatif et la dégradation de la couleur dans les viandes saumurées, les boissons et les poissons surgelés. Dans les formulations cosmétiques, il intervient comme conditionneur cutané et antioxydant, contribuant à la stabilisation des émulsions et à la protection des ingrédients actifs contre la dégradation oxydative.

L'acide érythorbique est disponible en qualité alimentaire sous forme cristalline et en poudre cristalline, fabriqué conformément aux spécifications FCC et soumis aux obligations d'enregistrement REACH pour toute mise sur le marché européen. Il est classé sous le code SH 29329990 à des fins d'importation et d'exportation.