Acide inosinique

L'acide inosinique, couramment désigné par les abréviations IMP ou 5-IMP, est un nucléotide d'origine naturelle appartenant à la famille des purine ribonucléoside monophosphates. Il est répertorié sous le numéro CAS 131-99-7 et le numéro CE 205-045-1, et commercialisé sous les synonymes i-5'-p et 1-5'-P. Aucun numéro E ne lui est attribué.

Dans les applications alimentaires et nutritionnelles, l'acide inosinique agit comme exhausteur de goût en se liant aux récepteurs du goût umami et en agissant en synergie avec les glutamates pour amplifier la perception des saveurs salées, même à de faibles concentrations. Dans les domaines pharmaceutique et biotechnologique, il intervient comme intermédiaire biochimique et composé de référence dans la recherche sur le métabolisme des nucléotides, ainsi que comme bloc de construction pour la synthèse de principes actifs à base de nucléotides.

L'acide inosinique est disponible sous forme solide et fourni selon des spécifications alimentaires et pharmaceutiques. La conformité est évaluée au regard des exigences FCC et des obligations d'enregistrement REACH applicables. À des fins douanières, il est classé sous le code SH 29389090 pour les opérations d'import-export au sein des États membres de l'Union européenne.