Acide l-malique

L'Acide L-malique (CAS 97-67-6), également désigné sous les noms L-malate ou acide L-(-)-malique, est l'énantiomère naturel de l'acide malique, un acide hydroxy dicarboxylique issu du métabolisme des fruits. Il est enregistré sous le numéro CE 202-601-5 et classé comme acide organique de formule moléculaire C4H6O5.

Dans les formulations alimentaires et les boissons, l'Acide L-malique abaisse le pH pour freiner le développement microbien et apporte une acidité douce et persistante qui masque les notes amères indésirables dans les produits à faible teneur en sucre. En cosmétique et soin personnel, il agit comme tampon de pH et conditionneur cutané en cédant des protons dans la plage 3,5–5,5, préservant ainsi l'intégrité du stratum corneum.

L'Acide L-malique est disponible en grades pharmaceutique et alimentaire conformes aux exigences de la Ph.Eur., de la FCC et du règlement REACH. Il est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou en granulés, généralement en sacs de 25 kg ou en vrac. Les équipes achats sont invitées à vérifier la spécification de grade au regard de l'application visée avant toute commande.