Acide malique

L'Acide Malique (CAS 6915-15-7), également désigné sous les noms acide pomique, H2mal ou E296, est un acide organique dicarboxylique produit par synthèse sous forme de mélange racémique de ses deux énantiomères. Il s'agit de la forme DL de l'acide malique, distincte de l'isomère L naturel présent dans les fruits.

Dans les formulations alimentaires et les boissons, l'E296 joue le rôle d'acidifiant et de tampon de pH, apportant une acidité douce et persistante qui met en valeur les arômes fruités, généralement à des concentrations comprises entre 0,1 % et 0,5 %. Dans les produits de soin, il agit comme conditionneur cutané et régulateur de pH dans les systèmes sans rinçage et avec rinçage ; son activité antimicrobienne contribue par ailleurs à la conservation des formulations à faible pH.

L'Acide Malique est disponible en qualité alimentaire (FCC), pharmaceutique (Ph.Eur.) et technique, sous forme de poudre cristalline ou de granulés. Il est conforme à la réglementation européenne en tant qu'E296 et est enregistré au titre du règlement REACH. Le conditionnement standard comprend des sacs de 25 kg ainsi que des options en vrac. Code SH : 29181980.