Acide pyruvique

L'acide pyruvique (CAS 127-17-3, CE 204-824-3) est un acide alpha-cétonique à courte chaîne présent naturellement dans les processus de fermentation et le métabolisme cellulaire. Également connu sous le nom d'acide pyrorémique et référencé sous FEMA 2970, il ne possède pas de numéro E mais est reconnu comme substance aromatisante dans plusieurs cadres réglementaires.

Dans les applications alimentaires et aromatiques, l'acide pyruvique apporte des notes de tête vives et acidulées et joue le rôle de précurseur de composés aromatiques formés lors des traitements thermiques. Dans les formulations de soins personnels, il agit comme agent kératolytique, favorisant une exfoliation contrôlée en affaiblissant l'adhésion des cornéocytes. Il intervient également comme intermédiaire réactif et catalyseur dans diverses voies de synthèse pharmaceutique.

L'acide pyruvique est disponible sous forme liquide en qualité alimentaire et en qualité technique, avec des critères de qualité conformes aux exigences du FCC et de l'enregistrement REACH. Les acheteurs européens sont invités à vérifier la conformité REACH de leur fournisseur et à demander un certificat d'analyse précisant la pureté du produit. Le conditionnement standard comprend des fûts et des conteneurs IBC.