Agar-Agar

L'Agar-Agar (CAS 9002-18-0), également connu sous le nom d'agar du Japon et autorisé en tant qu'additif alimentaire E406, est un polysaccharide naturel extrait d'algues rouges. Il forme un gel ferme et thermoréversible à des concentrations aussi faibles que 0,5–1 %, avec un point de fusion nettement supérieur à son point de gélification.

Dans l'industrie agroalimentaire, l'Agar-Agar est utilisé comme agent gélifiant dans la confiserie, les alternatives laitières et les viandes transformées, apportant une structure stable à la chaleur pouvant résister à des températures allant jusqu'à environ 85 °C. Dans les applications pharmaceutiques et biotechnologiques, il constitue l'agent solidifiant de référence pour les milieux de culture microbiologiques, sa résistance à la dégradation enzymatique par la grande majorité des bactéries garantissant l'intégrité du gel tout au long de l'incubation.

L'Agar-Agar est disponible en qualités alimentaires, FCC et conformes à la Ph.Eur., fourni sous forme de poudre ou en flocons. Il est enregistré au titre du règlement REACH et bénéficie du statut E406 au sens de la réglementation alimentaire européenne. Le conditionnement standard comprend des fûts en fibre et des sacs multicouches, avec une documentation complète disponible pour accompagner les dossiers réglementaires.