Amylase

L'amylase (CAS 9000-92-4) est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse de l'amidon en sucres tels que le maltose et le glucose. Elle est commercialisée sous diverses dénominations, notamment Diastase, Maltin, Diax et Malt, et figure parfois sous le synonyme Diastase dans les anciennes publications techniques. Aucun code E n'est attribué à cette substance.

Dans l'industrie agroalimentaire et brassicole, l'amylase dégrade les chaînes d'amidon présentes dans les moûts de céréales, accélérant ainsi la fermentation et améliorant le rendement en sucres lors des procédés de brassage et de panification. Dans le secteur textile, elle est utilisée pour le désencollage des tissus tissés, en dégradant les agents d'encollage à base d'amidon appliqués lors du tissage, ce qui permet une teinture ultérieure sans altération chimique des fibres.

L'amylase est fournie sous forme de poudre sèche en qualité alimentaire ou technique. Les applications alimentaires exigent généralement la conformité aux spécifications FCC ou aux normes nationales applicables aux enzymes alimentaires. Lors de l'approvisionnement, il convient de vérifier le statut d'enregistrement REACH ainsi que la documentation fournisseur relative à l'usage prévu, en particulier lorsque des exigences liées au contact alimentaire ou à l'exportation sont applicables.