Bêta-Galactosidase

La Bêta-Galactosidase (CAS 9031-11-2, EC 232-864-1) est une enzyme hydrolytique qui clive la liaison glycosidique du lactose en libérant du glucose et du galactose. Elle est commercialement désignée sous le nom de lactase et référencée notamment par les identifiants β-gal, S 2107 et SL396. Aucun numéro E ne lui est attribué dans l'Union européenne.

Dans la transformation laitière, la Bêta-Galactosidase est incorporée directement dans les flux de lait ou de lactosérum afin de produire des produits sans lactose par hydrolyse enzymatique à pH et température contrôlés. Dans l'industrie pharmaceutique, elle est utilisée comme enzyme rapporteur dans les tests cellulaires et les systèmes d'expression génique. Ses applications en biotechnologie comprennent la synthèse de glycanes et le criblage de substrats glucidiques.

L'enzyme est fournie sous forme de poudre sèche en qualité alimentaire et technique. Les applications alimentaires sont soumises à la conformité FCC ainsi qu'aux réglementations européennes applicables aux enzymes alimentaires. Elle relève du code SH 35079090 et est soumise aux obligations d'enregistrement REACH pour les quantités industrielles. Les formats de conditionnement varient selon le fournisseur et le grade d'application.