Bétanine

La Bétanine (CAS 7659-95-2) est un pigment rouge-violet d'origine naturelle extrait de Beta vulgaris. Elle appartient à la famille des bétalaïnes et est commercialisée sous des dénominations telles que Betanine et NSC 170989. En tant que composé isolé, la Bétanine ne fait l'objet d'aucune attribution de numéro E.

Dans les applications alimentaires et nutritionnelles, la Bétanine est utilisée comme colorant naturel dans des produits tels que les alternatives laitières, la confiserie et les analogues de viande transformée. Elle confère des teintes allant du rouge au violet grâce à une absorption lumineuse autour de 535 nm, avec une stabilité colorimétrique influencée par le pH, la température et l'activité de l'eau. Les formulateurs l'intègrent généralement dans des systèmes dont le pH est maintenu entre 4 et 7 afin de préserver l'intensité chromatique.

La Bétanine est fournie sous forme solide et est soumise aux obligations d'enregistrement REACH pour l'accès au marché européen. Lors de l'approvisionnement, il convient de vérifier la conformité aux spécifications alimentaires applicables selon les réglementations régionales en vigueur. Les acheteurs sont invités à demander des certificats d'analyse précisant la teneur en pigment, les limites en métaux lourds et les paramètres microbiologiques.