Bicarbonate d'ammonium

Le bicarbonate d'ammonium (CAS 1066-33-7) est un sel inorganique commercialisé sous les appellations AmBic ou carbonate monoammonique, de formule moléculaire CH₅NO₃. Il ne possède pas de numéro E, mais est répertorié sous le numéro CE 213-911-5 et commercialisé sous les abréviations NH₄HCO₃ et acidammoniumcarbonate.

Dans les industries alimentaire et pharmaceutique, le bicarbonate d'ammonium joue le rôle d'agent levant et de tampon de pH : sous l'effet de la chaleur, il libère du dioxyde de carbone et de l'ammoniac, assurant une levée optimale des produits de boulangerie sans laisser de résidus alcalins. En agriculture, il est utilisé comme source d'azote et correcteur du pH des sols ; dans les formulations de soins personnels, il intervient comme conditionneur cutané et stabilisant antimicrobien.

Le bicarbonate d'ammonium est disponible en qualité alimentaire (conforme FCC) et en qualité technique, sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés. Il est soumis à l'enregistrement REACH et peut être fourni selon les normes Ph.Eur. pour les applications pharmaceutiques. Le conditionnement habituel comprend des sacs de 25 kg ainsi que des quantités en vrac pour les achats industriels.