Bromate de potassium

Le bromate de potassium (CAS 7758-01-2, CE 231-829-8, E924) est un sel de bromate inorganique commercialisé sous forme de poudre cristalline blanche. Il est enregistré sous le numéro E924 et figure également dans la documentation technique sous les appellations trioxobromate de potassium ou sel de potassium de l'acide bromique.

Dans le traitement des farines, le bromate de potassium agit comme agent oxydant qui renforce les réseaux de gluten en formant des liaisons disulfure entre les chaînes protéiques, améliorant ainsi l'élasticité de la pâte et la levée au four. Dans le traitement de l'eau, il est utilisé comme étalon de référence pour le contrôle des sous-produits de désinfection et comme oxydant antimicrobien dans certaines applications d'eau de process.

Le bromate de potassium est disponible en qualité technique et alimentaire, la désignation E924 s'appliquant dans le cadre des réglementations en vigueur. Il est soumis aux obligations d'enregistrement REACH et est classé sous le code SH 28299000. Les acheteurs doivent vérifier le statut d'autorisation en vigueur sur leur marché cible, les usages autorisés variant selon les juridictions au sein de l'UE et à l'échelle mondiale.