Carbonate d'ammonium

Le carbonate d'ammonium (CAS 506-87-6) est un sel inorganique commercialement connu sous les noms de sel de corne de cerf ou sel volatile, et autorisé en tant qu'additif alimentaire E503(i). Il se décompose facilement sous l'effet de la chaleur en libérant de l'ammoniac et du dioxyde de carbone, ce qui détermine son comportement fonctionnel dans l'ensemble de ses applications industrielles.

Dans les produits de boulangerie et pâtisserie, cette décomposition assure une levée efficace sans laisser de résidus salins, ce qui en fait l'agent levant privilégié pour les produits plats et secs tels que les crackers et les biscuits traditionnels européens. Dans les formulations de soins personnels, il joue le rôle de tampon pH et d'agent conditionneur cutané, tandis qu'en synthèse chimique il est utilisé comme catalyseur doux et source d'ammoniac dans des réactions à température contrôlée.

Le carbonate d'ammonium est disponible en qualité alimentaire (FCC), qualité pharmaceutique (Ph.Eur.) et qualités techniques, fourni sous forme de poudre cristalline ou de morceaux comprimés. Il est enregistré au titre du règlement REACH et conforme au règlement européen sur les additifs alimentaires CE 1333/2008. Le conditionnement standard comprend des sacs de 25 kg et des fûts en carton, avec des options en vrac disponibles sur demande.