Chlorhydrate de l-cystéine

Le Chlorhydrate de L-cystéine (CAS 52-89-1), également désigné sous les noms L-Cystéine HCl, H-Cys-OH HCl ou simplement Cystéine HCl, est une forme saline stabilisée de la L-cystéine, acide aminé soufré d'origine naturelle. Aucun code E ne lui est attribué ; il est classé sous le code SH 29309099.

Dans les applications alimentaires et boulangères, il intervient comme améliorant de pâte en rompant les ponts disulfure des protéines de gluten, ce qui réduit le temps de pétrissage et améliore l'extensibilité de la pâte. Dans les formulations cosmétiques, il joue le rôle d'agent réducteur dans les systèmes de permanente et de lissage capillaire, et agit comme conditionneur pour la peau et les cheveux grâce à ses propriétés humectantes favorisant la rétention d'humidité.

Le Chlorhydrate de L-cystéine est disponible en qualité pharmaceutique (Ph.Eur., USP) et en qualité alimentaire (FCC), sous forme de solide cristallin. Il est intégralement enregistré au titre du règlement REACH pour la distribution au sein de l'UE/EEE. Le conditionnement standard est le fût en fibre de 25 kg ; l'ensemble de la documentation nécessaire à un approvisionnement conforme aux exigences BPF est disponible sur demande.