Chlorhydrate de l-cystéine monohydraté

Le Chlorhydrate de L-cystéine monohydraté (CAS 7048-04-6) est la forme sel chlorhydrate de l'acide aminé L-cystéine, conditionné sous forme de solide stabilisé et hydrosoluble. Il est couramment désigné sous les appellations L-Cysteine HCl H2O, H-Cys-OH HCl H2O ou simplement Cysteine HCl. Aucun code E n'est attribué à cette forme.

Dans l'industrie boulangère, il intervient comme agent réducteur de pâte en rompant les liaisons disulfure des protéines de gluten, ce qui permet de réduire le temps de pétrissage et d'améliorer l'extensibilité des pâtes. Dans les formulations cosmétiques, il joue un double rôle de conditionneur capillaire et cutané et d'antioxydant, préservant les actifs sensibles aux groupements thiol contre la dégradation oxydative tout en favorisant la rétention d'humidité grâce à son activité humectante.

Ce produit est disponible en qualités pharmaceutique et alimentaire, en conformité avec les monographies de la Ph.Eur. et du FCC selon les applications. Il est soumis aux obligations d'enregistrement REACH au sein de l'Union européenne (CE 615-117-8, SH 29309099). Les conditionnements standards pour les achats en vrac comprennent des fûts en fibre et des sacs multicouches.