Citrate de potassium

Le citrate de potassium (CAS 866-84-2) est le sel tripotassique de l'acide citrique, commercialisé notamment sous les noms Kajos, Porekal et Seltz-K. Aucun numéro E ne lui est attribué dans l'Union européenne, mais il est reconnu comme agent tampon et séquestrant de qualité alimentaire dans de nombreux cadres réglementaires.

Dans l'industrie agroalimentaire et des boissons, le citrate de potassium neutralise l'acidité et stabilise le pH des produits laitiers, des boissons gazeuses et des aliments transformés en cédant ou en captant des protons dans une plage contrôlée. Dans les formulations pharmaceutiques, il élève le pH urinaire afin de prévenir la formation de cristaux d'oxalate de calcium. Dans les produits de soin, il chélate les ions métalliques susceptibles de déstabiliser les émulsions ou d'accélérer l'oxydation.

Le citrate de potassium est disponible en qualités alimentaire, FCC et conforme à la Ph.Eur., sous forme de poudre anhydre ou de cristaux monohydratés. Entièrement enregistré au titre du règlement REACH, il est livré en sacs de 25 kg ou en vrac pour répondre aux exigences des achats industriels.