Citrate de sodium

Le citrate de sodium (CAS 68-04-2) est le sel trisodique de l'acide citrique, commercialisé notamment sous les dénominations Citreme, Citnatin et Citrosodine. Autorisé comme additif alimentaire sous le code E 331iii, il appartient à la catégorie des sels et minéraux et porte la désignation FEMA 3026.

Dans l'industrie agroalimentaire et des boissons, le citrate de sodium joue le rôle de tampon de pH et de sel émulsifiant : il stabilise la texture des fromages fondus en empêchant la séparation des matières grasses lors du chauffage. Dans les formulations pharmaceutiques, il agit comme agent chélatant en fixant les ions métalliques divalents susceptibles de catalyser la dégradation oxydative des principes actifs. Les formulateurs en cosmétique l'utilisent pour réguler le pH des produits rincés et pour ses propriétés adoucissantes sur la peau.

Le citrate de sodium est disponible en qualité alimentaire et pharmaceutique, en conformité avec les référentiels E 331iii, FCC, Ph.Eur. et le règlement REACH. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé ou en solution liquide, et est approvisionné auprès de fabricants enregistrés en Europe afin de répondre aux exigences complètes de traçabilité de la chaîne d'approvisionnement.