Citrate monosodique

Le citrate monosodique (CAS 18996-35-5) est le sel monosodique de l'acide citrique, autorisé comme additif alimentaire sous la dénomination E331i. Il est également commercialisé sous le nom Citrofluyl et figure dans la documentation de formulation sous les abréviations MSC et E 331i.

Dans l'industrie agroalimentaire et des boissons, le citrate monosodique joue le rôle d'agent tampon, assurant la stabilisation du pH dans les analogues laitiers et les fromages fondus en maîtrisant les interactions protéiques lors des traitements thermiques. Dans les formulations pharmaceutiques, il agit comme agent chélatant en séquestrant les ions métalliques divalents, ce qui permet de prévenir la dégradation oxydative des principes actifs et d'allonger la durée de conservation.

Le citrate monosodique est disponible en qualités alimentaire et pharmaceutique, conformes aux spécifications FCC, Ph.Eur. et aux exigences réglementaires E331i. Il est fourni sous forme de poudre cristalline blanche et relève du code SH 29181500. La substance est enregistrée au titre du règlement REACH et est manipulée dans le respect de la réglementation européenne applicable en matière de produits chimiques.