Dextrose monohydraté

Le dextrose monohydraté (CAS 5996-10-1) est un monosaccharide issu de l'hydrolyse de l'amidon, commercialisé sous les appellations glucose ou sucre de maïs. Sa formule moléculaire est C6H12O6·H2O. En tant qu'additif isolé, il ne se voit pas attribuer de numéro E dans l'Union européenne, mais il est utilisé comme ingrédient alimentaire direct dans le cadre de la législation alimentaire générale.

Dans l'industrie agroalimentaire et des boissons, le dextrose monohydraté joue le rôle de source de carbone fermentescible dans les fermentations à levures. Il constitue un substrat facilement métabolisé qui permet de moduler l'intensité sucrante et de maîtriser les réactions de brunissement par la voie de Maillard. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé comme diluant et agent de tonicité dans les solutions parentérales et les formulations en comprimés, où sa haute solubilité et sa compatibilité physiologique sont déterminantes.

Le dextrose monohydraté est disponible en qualité alimentaire ainsi qu'en grades conformes FCC et Ph.Eur., sous forme granulée ou en poudre fine, afin de répondre aux différentes contraintes de mise en œuvre industrielle. Il est soumis à l'enregistrement REACH et livré en sacs de 25 kg ou en vrac. Les équipes achats sont invitées à vérifier la spécification de grade au regard de l'application visée.