Diacétyle

Le Diacétyle (CAS 431-03-8), également connu sous les noms de biacétyle ou butanedione, est une dicétone d'origine naturelle présente dans des produits fermentés tels que le beurre, la bière et le vin. Aucun code E ne lui est attribué, mais il est reconnu comme substance aromatisante au titre de la réglementation européenne sur les arômes. Parmi ses synonymes courants figurent butadione et NSC 8750.

Dans l'industrie agroalimentaire et des boissons, le Diacétyle est utilisé comme arôme beurre et crème à des concentrations généralement de l'ordre du ppm. Sa structure dicétonique interagit avec les récepteurs gustatifs pour produire des notes laitières caractéristiques. Dans les formulations polymères et les produits de soin, ses deux groupes carbonyle réactifs permettent des réticulations avec des substrats à fonctions amines, influençant ainsi la texture et la formation de film.

Le Diacétyle est commercialisé sous forme liquide et disponible en qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC. Il est soumis aux obligations d'enregistrement REACH au sein de l'Union européenne. Les demandes d'approvisionnement doivent préciser le degré de pureté, le format de conditionnement et la documentation de conformité avant toute passation de commande. Le code SH 29141990 s'applique pour la classification à l'importation.