Dicarbonate de diméthyle

Le dicarbonate de diméthyle (DMDC), commercialisé notamment sous le nom Velcorin et parfois désigné sous les termes dicarbonate de diméthyle pyrocarbonate ou pyrocarbonate de méthyle, est un agent conservateur chimique réactif portant le numéro CAS 4525-33-1. Aucun code E ne lui est attribué dans l'Union européenne ; il est classé sous le code SH 2920 90 10.

Dans la production de boissons, le DMDC inactive les micro-organismes responsables de l'altération — levures et bactéries notamment — par carbamylation des enzymes intracellulaires, permettant ainsi une stérilisation à froid sans recours à un traitement thermique. Il est également utilisé dans les procédés biotechnologiques pour inactiver les RNases en solution aqueuse, préservant ainsi l'intégrité de l'ARN lors des étapes de traitement en aval. Le DMDC résiduel s'hydrolyse rapidement en dioxyde de carbone et en méthanol, sans laisser de composé actif dans le produit fini.

Le DMDC est fourni sous forme liquide conformément aux spécifications alimentaires et techniques en vigueur, notamment selon les normes FCC. Il est soumis au règlement REACH et doit être manipulé dans le respect des classifications de sécurité applicables. Différents formats de conditionnement sont disponibles pour répondre aussi bien aux besoins des laboratoires qu'aux volumes requis par l'industrie.