Diglutamate de magnésium

Le diglutamate de magnésium (CAS 18543-68-5) est le sel magnésique de l'acide glutamique, commercialisé notamment sous les dénominations Glutamag et Magnesium-Verla. Il ne possède pas de numéro E et se distingue du glutamate monosodique, bien que les deux composés partagent le même squelette aminoacide. Sa formule moléculaire est C10H14MgN2O8, et c'est généralement sous forme tétrahydratée qu'il est proposé sur le marché.

Dans les applications alimentaires et nutritionnelles, le diglutamate de magnésium agit comme exhausteur de goût en stimulant les récepteurs du goût umami, apportant à la fois une activité glutamate et une source de magnésium biodisponible au sein d'un seul ingrédient. Dans les formulations pharmaceutiques et nutraceutiques, il est utilisé comme complément minéral, le ligand glutamate étant choisi pour améliorer l'absorption du magnésium par rapport aux sels inorganiques.

Le diglutamate de magnésium est disponible en qualité alimentaire et pharmaceutique et est soumis aux obligations d'enregistrement REACH pour la mise sur le marché européen. Les quantités d'approvisionnement vont généralement du kilogramme au multi-tonne. Les acheteurs sont invités à vérifier la spécification de grade au regard des exigences FCC ou de leur monographie interne avant toute commande.