Diméthylamine

La diméthylamine (CAS 124-40-3, CE 204-697-4) est une amine secondaire de formule C2H7N, commercialisée sous forme de solutions aqueuses désignées DMA-40, DMA-60 et DMA-65, les chiffres indiquant leur niveau de concentration respectif. Elle ne possède pas de numéro E et est classée sous le code SH 29211100.

Dans l'industrie agroalimentaire et nutritionnelle, la diméthylamine intervient comme précurseur aromatique, contribuant à des notes caractéristiques de poisson ou de grillé à des concentrations maîtrisées, grâce à sa réactivité avec les composés carbonylés dans des voies réactionnelles de type Maillard. Elle est également utilisée comme agent de correction du pH dans certaines applications acidifiantes, où son caractère basique permet un ajustement précis du pouvoir tampon dans les systèmes alimentaires aqueux.

La diméthylamine est fournie en solutions aqueuses aux concentrations de 40 %, 60 % et 65 % m/m, les qualités pour contact alimentaire étant conformes aux spécifications FCC. L'approvisionnement doit tenir compte des obligations d'enregistrement REACH ainsi que du classement CLP applicable aux substances corrosives et inflammables. Le conditionnement comprend généralement des conteneurs GRV et des camions-citernes pour les livraisons en vrac.