Disodium dihydrogen pyrophosphate

Le disodium dihydrogen pyrophosphate (DSPP, CAS 7758-16-9) est un sel phosphaté inorganique commercialisé sous les noms SAPP 28 et SAPP 40, les chiffres indiquant le taux de réactivité respectif. Il porte le numéro CE 231-835-0 et est enregistré au titre du règlement REACH. Aucun numéro E ne lui est attribué dans le cadre de la réglementation européenne sur les additifs alimentaires.

Dans l'industrie agroalimentaire, le DSPP joue le rôle d'acide levant dans les poudres à lever : il réagit avec le bicarbonate de sodium à des vitesses maîtrisées pour libérer du CO2, que ce soit lors du pétrissage ou pendant la cuisson au four. En traitement des eaux, il séquestre les ions calcium et magnésium par chélation, limitant ainsi la formation de tartre dans les réseaux de distribution et les canalisations industrielles.

Le DSPP est disponible en qualité alimentaire et en qualité technique. Les applications alimentaires exigent généralement la conformité aux normes FCC ou équivalentes. Tout approvisionnement industriel au sein de l'UE est soumis à l'obligation d'enregistrement REACH. Le conditionnement standard se présente en sacs de 25 kg, avec des options en vrac disponibles selon les fournisseurs.