Fumarate dipotassique

Le fumarate dipotassique (CAS 7704-72-5, formule C4H4O4·xK) est le sel potassique de l'acide fumarique, également désigné sous le nom de sel potassique de l'acide fumarique. Aucun numéro E ne lui est attribué et il ne figure pas dans la réglementation européenne en tant qu'additif alimentaire direct ; il intervient néanmoins comme composé lié aux procédés de fabrication dans les secteurs alimentaire et pharmaceutique.

Dans les formulations alimentaires et les boissons, le fumarate dipotassique joue le rôle d'acidifiant et de tampon de pH : il libère des protons pour abaisser et stabiliser l'acidité tout en apportant une note gustative nette et légèrement acidulée. Dans le domaine pharmaceutique, il est utilisé comme agent tampon dans les formes orales solides et liquides, permettant de maintenir la plage de pH cible qui conditionne la stabilité du principe actif et son comportement à la dissolution.

Le fumarate dipotassique est disponible en qualité alimentaire et pharmaceutique, la conformité étant évaluée selon les spécifications FCC et les référentiels pharmacopéiques internes applicables. Il est soumis aux obligations d'enregistrement REACH pour toute mise sur le marché européen. Le conditionnement habituel pour les achats en vrac comprend des fûts en fibre et des sacs multicouches.