Glucose-Oxydase

La Glucose-Oxydase (CAS 9001-37-0), couramment abrégée GOD et historiquement connue sous les noms de notatin ou pénatin, est une flavoenzyme qui catalyse l'oxydation du bêta-D-glucose en acide gluconique et en peroxyde d'hydrogène. Elle ne possède pas de numéro E et est classée parmi les catalyseurs et précurseurs de catalyseurs.

En boulangerie-pâtisserie, la GOD renforce les réseaux de gluten en générant du peroxyde d'hydrogène in situ, ce qui crée des liaisons croisées entre les protéines de la pâte et améliore la structure de la mie, sans recourir à des additifs chimiques. Dans l'emballage alimentaire et le diagnostic pharmaceutique, elle agit comme piégeur d'oxygène et composant de biocapteur : elle consomme l'oxygène dissous pour prolonger la durée de conservation ou permet la quantification du glucose dans des échantillons biologiques.

Cette enzyme est fournie sous forme de poudre jaune ou de solution limpide, en qualité alimentaire et technique, avec des spécifications conformes aux exigences FCC et aux obligations d'enregistrement REACH applicables. Les formats d'emballage standard couvrent aussi bien les volumes de laboratoire que les volumes industriels. Les acheteurs sont invités à vérifier les unités d'activité et les spécifications de pureté au regard de leurs besoins de formulation avant toute commande.