Glutamate de calcium

Le glutamate de calcium (CAS 19238-49-4) est le sel calcique de l'acide glutamique, également désigné sous les noms de diglutamate de calcium ou glutaminate de calcium. Aucun numéro E ne lui est attribué dans l'Union européenne, mais il est répertorié sous le numéro CE 242-905-5. À la différence du glutamate monosodique, il apporte à la fois un apport minéral en calcium et les propriétés fonctionnelles du glutamate au sein d'un seul et même composé.

Dans les applications alimentaires et nutritionnelles, le glutamate de calcium rehausse la saveur umami en activant les récepteurs au glutamate présents sur le palais, jouant ainsi le rôle d'exhausteur de goût sans apport de sodium. Dans les formulations pharmaceutiques, il constitue une source de calcium pour les compléments minéraux et les préparations orales, le contre-ion glutamate favorisant une meilleure solubilité par rapport aux sels de calcium inorganiques.

Le glutamate de calcium est disponible sous forme de poudre pour des applications en qualité alimentaire ou pharmaceutique, avec une conformité évaluée selon les spécifications FCC et les exigences d'enregistrement REACH applicables. Les fournisseurs proposent généralement un conditionnement en sacs de 25 kg ou en fûts en carton. Les acheteurs sont invités à confirmer la spécification de grade et la documentation associée avant tout achat.