Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique (CAS 142-47-2), également désigné sous les appellations E621, glutamate de sodium ou FEMA 2756, est le sel sodique de l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments. Il est produit industriellement par fermentation bactérienne de sources glucidiques et porte le numéro CE 205-538-1.

Dans l'industrie agroalimentaire, l'E621 agit comme exhausteur de goût en stimulant les récepteurs de la saveur umami, ce qui permet de réduire la teneur en chlorure de sodium dans les aliments transformés. Dans les formulations de soins personnels, il joue le rôle d'humectant et de conditionneur cutané en retenant l'humidité au sein du stratum corneum, et intervient également comme agent tampon pour stabiliser le pH des systèmes aqueux.

Le glutamate monosodique est disponible en poudre aux grades alimentaire et cosmétique, conformes aux spécifications E621 du règlement européen sur les additifs alimentaires, aux normes FCC ainsi qu'aux exigences d'enregistrement REACH. Il est livré en sacs standards de 25 kg. Les équipes achats sont invitées à vérifier l'adéquation du grade retenu avec l'application visée avant toute commande.