Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique (MSG, glutamate de sodium) est le sel sodique de l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments. Bien qu'il soit utilisé comme exhausteur de goût dans les applications alimentaires, il ne se voit attribuer aucun numéro E dans la réglementation européenne. Il est également référencé sous les dénominations sodium acid l-glutamate et glutamate monosodique DL.

Dans les aliments transformés et les préparations salées, le glutamate monosodique intensifie la perception du goût umami en se liant aux récepteurs du glutamate présents sur la langue, ce qui permet de limiter l'ajout de sel. Il est utilisé dans les soupes, les sauces et les mélanges d'assaisonnement pour harmoniser les profils aromatiques, ainsi qu'en transformation de la viande pour compenser les pertes de goût induites par les traitements thermiques.

Le glutamate monosodique est disponible en qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC, sous forme de poudre cristalline ou de cristaux en aiguilles. Il est soumis aux obligations d'enregistrement REACH pour toute fourniture industrielle au sein de l'UE. Le conditionnement standard est de 25 kg en sacs, avec des options en vrac disponibles selon les volumes requis.