Guanosine monophosphate
CAS 85-32-5
EC 201-598-8
Formula C10H14N5O8P
MW 363.22 g/mol
Nucléosides & Nucléotides Alimentation & NutritionPharmaceutique & SantéBiotechnologie & Sciences de la vie Aromatisation & Acidulant
Description
La guanosine monophosphate (GMP ou 5-GMP), référencée E 626 dans la réglementation européenne, est un nucléotide purique utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire. Il s'agit de la forme acide libre du composé, distincte de son sel disodique, de formule moléculaire C10H14N5O8P.
Dans les formulations alimentaires, la GMP agit en synergie avec les glutamates pour amplifier la perception du goût umami, offrant aux fabricants la possibilité de réduire la teneur totale en MSG tout en préservant l'intensité aromatique. Dans les domaines pharmaceutique et biotechnologique, elle est employée comme étalon de référence biochimique et comme intermédiaire dans les procédés de synthèse de nucléotides.
La guanosine monophosphate est disponible en qualité alimentaire et en qualité réactif, en conformité avec les spécifications FCC et JECFA sous la classification E 626. Elle est soumise au règlement REACH pour les chaînes d'approvisionnement au sein de l'Union européenne. Les volumes d'achat s'échelonnent généralement du kilogramme à plusieurs tonnes selon les besoins applicatifs.
Dans les formulations alimentaires, la GMP agit en synergie avec les glutamates pour amplifier la perception du goût umami, offrant aux fabricants la possibilité de réduire la teneur totale en MSG tout en préservant l'intensité aromatique. Dans les domaines pharmaceutique et biotechnologique, elle est employée comme étalon de référence biochimique et comme intermédiaire dans les procédés de synthèse de nucléotides.
La guanosine monophosphate est disponible en qualité alimentaire et en qualité réactif, en conformité avec les spécifications FCC et JECFA sous la classification E 626. Elle est soumise au règlement REACH pour les chaînes d'approvisionnement au sein de l'Union européenne. Les volumes d'achat s'échelonnent généralement du kilogramme à plusieurs tonnes selon les besoins applicatifs.
Propriétés Physiques
| Point de Fusion | 220 - 223°C |
| Point d'Ébullition | 64 °C @ Press: 0.05 Torr |
| Densité | 2.47±0.1 g/cm3(Predicted) |
| Couleur | Du blanc au blanc cassé |
| Odeur | à 100,00 %. inodore |
| Forme | Solide |
| Log P | -2.000 |
Commerce & Réglementation
| Classe de Stockage | 11 - Solides combustibles |
| WGK (Allemagne) | 3 |
Autres Noms
E628E629E626Acide 5′-Guanylique
Produits Associés
Matières Premières
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