Hémicellulase

L'Hémicellulase (CAS 9025-56-3, EC 232-799-9) est un complexe enzymatique qui catalyse l'hydrolyse de l'hémicellulose, décomposant les chaînes de polysaccharides ramifiées présentes dans les parois cellulaires végétales en oligosaccharides et monosaccharides de plus courte chaîne. Elle est commercialisée sous des noms de marque tels que Sclase X, NS 22002, Pentopan, Veron HE et Veron ST.

En boulangerie, l'hémicellulase clive les chaînes d'arabinoxylane dans la farine de blé, améliorant l'extensibilité de la pâte et la structure de la mie sans ajout d'eau. Dans l'industrie des pâtes et papiers, elle dégrade l'hémicellulose entourant les fibres de lignine, réduisant ainsi la charge chimique nécessaire lors du blanchiment. Les industries textile et du cuir y ont recours pour modifier les surfaces des fibres et favoriser la pénétration des colorants et des agents de finition.

L'hémicellulase est disponible sous forme de poudre en qualité alimentaire et en qualité technique, la qualité alimentaire répondant généralement aux normes FCC. Les fournisseurs opérant dans l'UE sont tenus d'enregistrer les préparations enzymatiques au titre du règlement REACH, le cas échéant. Les formats d'emballage courants comprennent les fûts en fibre et les sacs multicouches.