Hydrogénophosphate de disodium heptahydraté

L'hydrogénophosphate de disodium heptahydraté (DSP heptahydraté, CAS 7782-85-6) est le sel disodique heptahydraté de l'acide phosphorique, renfermant sept molécules d'eau de cristallisation. Il ne fait l'objet d'aucun numéro E et est commercialisé sous l'abréviation DSP heptahydraté dans les filières alimentaire, pharmaceutique et industrielle.

En traitement des eaux, le DSP heptahydraté élève et stabilise le pH grâce aux ions phosphate libérés, qui neutralisent l'acidité et séquestrent les ions calcium et magnésium responsables du tartre. Dans l'industrie agroalimentaire et laitière, il joue le rôle de sel émulsifiant en déstructurant le réseau protéique de la caséine, ce qui confère une texture homogène et stable aux fromages fondus et aux préparations à base de crème.

Le DSP heptahydraté est disponible en qualité alimentaire et en qualité technique. Les applications alimentaires s'appuient sur la conformité FCC, tandis que les usages pharmaceutiques sont encadrés par les monographies de la Ph.Eur. Le produit est soumis au règlement REACH (CE 616-512-8) et classé sous le code SH 28352990. Il est généralement conditionné en sacs de 25 kg ou en vrac.