Hydrogénophosphate de potassium

L'hydrogénophosphate de potassium (K2HPO4, CAS 7758-11-4) est un sel de potassium inorganique également désigné sous les appellations dipotassium phosphate ou biphosphate de potassium. Il ne possède pas de numéro E et est enregistré sous le numéro CE 231-834-5. Il se distingue du monopotassium phosphate et du tripotassium phosphate par son degré de neutralisation et le comportement pH qui en découle.

Dans l'industrie agroalimentaire et des boissons, le K2HPO4 joue le rôle d'agent tampon en acceptant ou en cédant des protons afin de maintenir les plages de pH cibles. En tant qu'agent chélatant, il capture les ions métalliques divalents qui, autrement, catalyseraient la dégradation oxydative des produits. Dans le traitement de l'eau, il est utilisé comme inhibiteur de corrosion grâce à la formation de films phosphatés protecteurs sur les parois des canalisations.

L'hydrogénophosphate de potassium est disponible en qualité alimentaire et pharmaceutique, en conformité avec les monographies FCC et Ph.Eur. La substance est enregistrée au titre du règlement REACH. Il est généralement livré sous forme de poudre cristalline blanche en sacs de 25 kg ou en vrac, avec une documentation disponible sur demande.