L-cystéine
CAS 52-90-4
EC 200-158-2
Formula C3H7NO2S
MW 121.16 g/mol
Acides aminés & Peptides Soins personnels & CosmétiquesAlimentation & NutritionPharmaceutique & Santé Humectant & HydratationAntioxydant & StabilisantModification de surface & Mouillage
Description
La L-cystéine (CAS 52-90-4) est un acide aminé soufré commercialisé sous forme de poudre cristalline blanche. Elle est couramment désignée par les abréviations CYS et CYSH, la notation systématique H-Cys-OH ainsi que le numéro d'additif alimentaire E920. La L-cystéine est présente naturellement dans les protéines et produite industriellement par fermentation ou extraction.
En boulangerie-pâtisserie, la L-cystéine agit comme améliorant de pâte en rompant les ponts disulfure du réseau glutineux, ce qui réduit le temps de pétrissage et améliore l'extensibilité de la pâte. Dans les formulations de soins personnels, son groupement thiol libre joue le rôle d'agent réducteur dans les systèmes de permanente, et confère des propriétés antioxydantes et humectantes aux produits de soin cutané.
La L-cystéine est disponible en qualité alimentaire (E920, FCC), pharmaceutique (Ph.Eur.) et cosmétique. Elle est enregistrée au titre du règlement REACH sous le code SH 29309012 et conditionnée en sacs de 25 kg ou en fûts en fibre. Les acheteurs sont invités à vérifier l'adéquation de la qualité retenue avec les exigences réglementaires propres à leur application avant tout achat.
En boulangerie-pâtisserie, la L-cystéine agit comme améliorant de pâte en rompant les ponts disulfure du réseau glutineux, ce qui réduit le temps de pétrissage et améliore l'extensibilité de la pâte. Dans les formulations de soins personnels, son groupement thiol libre joue le rôle d'agent réducteur dans les systèmes de permanente, et confère des propriétés antioxydantes et humectantes aux produits de soin cutané.
La L-cystéine est disponible en qualité alimentaire (E920, FCC), pharmaceutique (Ph.Eur.) et cosmétique. Elle est enregistrée au titre du règlement REACH sous le code SH 29309012 et conditionnée en sacs de 25 kg ou en fûts en fibre. Les acheteurs sont invités à vérifier l'adéquation de la qualité retenue avec les exigences réglementaires propres à leur application avant tout achat.
Propriétés Physiques
| Point de Fusion | 240 °C (decomp) |
| Point d'Ébullition | 293.9±35.0 °C(Predicted) |
| Densité | 1.6666 g/cm³ @ Temp: 45.00 °C |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Couleur | Blanc |
| Odeur | soufre |
| Forme | Solide |
| Solubilité dans l'Eau | 280 g/L (25 ºC) |
| Indice de Réfraction | 8.8 ° (C=8, 1mol/L HCl) |
| pH | 4.5-5.5 (100g/l, H2O, 20℃) |
| Log P | -2.49 |
Sécurité & Manipulation (En Savoir Plus)
Warning GHS07
H
H302H315H319H335
P
P261P264P270P271P280P319P321P330P405P501P264+P265P301+P317P302+P352P304+P340P332+P317P337+P317P362+P364P403+P233P305+P351+P338
Commerce & Réglementation
| Code SH | 29309012 |
| Classe de Stockage | 11 - Solides combustibles |
| WGK (Allemagne) | 3 |
Autres Noms
E920C3H7NO2SCystéineL-(+)-cystéineBêta-mercaptoalanine
Produits Associés
Matières Premières
Dérivés
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